話說2004年初，那時的我正在美國圓我的學生夢；春節期間我回到台灣過年，跟著好友小高音響的負責人聊天，聊著畢業後能做些什麼工作，本身也喜歡「玩」音響的我，家裏也有一些音響器材寶物在家中陪伴著我，當時有些人視我的寶物為銘器，所以讓我珍惜不已。在與小高聊天的過程中一個念頭突然閃過～為什麼我何不將我的寶物拿來與音響同好分享呢? 那時想想，開一間咖啡廳會是一個好點子。但開咖啡店實在不是我人生中規劃的事。因為第一我不喝咖啡、第二我不喜歡甜食，試想一個完全不喝咖啡及不吃甜食的人開個咖啡店會像什麼樣子呢? 但是又只有這個環境能將我的器材與同好分享，於是我便開始著手開店的計劃。
我想到了既然音響器材是銘器，那我為客人所提供的食物口味就不能太隨便，我可以很簡單的就加入坊間盛行的蛋糕連鎖店，再買台咖啡機就可以開始營業，但是這樣的店能撐多久，又是否對的起我的客人?!所以我和太太討論自己去學西點，自己做出有口味及品味的西點來供給我的客人食用，這樣才能保持我的特色及獨立性。但學校在那裏，35歲若還去一般店裏當學徒的話，不要說別人看不起，我自己也受不了!再加上台灣的傳統陋習"留一手"的風氣實在是讓我受不了，所以我決定到法國這個西點的技術殿堂來改造我的人生。當然，懷孕在身的太太強力的支持也使我有更大的勇氣去異鄉奮鬥。
剛開始的時候我選擇了最有名氣的學校~法國藍帶，但由於法文對於我這個在美國求學的人來說是非常的不方便，所以我先選擇了英國倫敦分校，開學的日期是七月初，離小生命的誕生還有二個月的時間，想著要將太太一個人放在家裏實在是非常的擔心與捨不得，但太太非常的勇敢，不斷的要我放心、要我專心的去學藝。當我在機場進入登機室前，雖然是不捨，但我還是要著太太先行回家，當我看著太太的背影一步一步的走去，我不捨的流下眼淚…一個人踏上完全陌生的國度~英國倫敦
巧遇貴人
來到了倫敦已是深夜一點，寄宿家庭給的交通資訊一點也不管用，只好懷著怕怕的心情叫了一台計程車，給了地址，司機也不太清楚那個地方，也只好先到市區後再看著地圖找路。到了寄宿家庭之後，我打了電話給主人告之我已到了，沒想到來應門的居然是一位台灣女生，她帶著我進入房子，閒聊之餘沒想到她竟然是我這期的同班同學，她已經先來這裏一個月了，所以她對倫敦的地形地物已瞭若指掌，當然，學校的事也已打理妥當。就這樣，我的學習之旅頓時輕鬆了許多。直到現在，每當想到這裏，心中依然非常感謝那位同學。
錯把麵粉當做花~?
完全沒有經驗的我在學習過程中也真是發生了許多好笑的事。還記得第一天上課時老師在實作，我就一直聽到老師說把花加在奶油上、把花加在牛奶裏等等的都是花; 中間下課的時候我忍不住的問了我的貴人為什麼老師做東西時都要用到花呢?同學聽我這樣一問簡直笑到不行。原來麵粉的發音跟花是一樣的…當下真的是三條線上身。
有一次上課時，課上到一半，只看到老師停了下來，恭敬的注視著門口，隨即進來了三個人，一個老頭(後來想想真是不敬)走在前，二位中年著畢挺西裝的男士跟在後面，外加分校的校長陪同在介紹我們上課的老師，只見老師像是見著了偶像一樣興奮，有點說不出話來…後來才知道，原來他是法國甜點界中的…精神領袖(不知這樣形容正不正確?) 那時我只知道他的名字 Gaston Len?tre? 這樣的一面之緣卻也讓我人生有了另一個轉變。
在上完藍帶第一級課後(藍帶的甜點課分初、中、高三級)，因為寶寶即將誕生，所以我得先暫停上課回家陪產。在陪產的這段過程中，我在家中照著我的筆記做了幾樣東西出來給大家試吃。這一試卻也讓我非常的難過。我還記得太太很高興的請了她的同學來我們家試吃，但我做出來的東西卻不是照著我的筆記走，當然，烘焙出來的東西也就沒那麼好看及可口。看著大家吃著我做的東西，但臉上卻無喜悅的表情，我覺得好丟太太的臉，讓她這麼的難堪。岳母也只好笑著臉跟著同學說第一次試做還請大家多多包函。而我那時真的只想鑽進烤箱，把自己烤焦算了。
隨著小朋友的出世，加上倫敦分校的課也需要在隔年八月後才有新的密集課程，所以…我得在這段期間強化我的技能。在八里的穀物研究所各上了一期的蛋糕專修班及慕斯班後，我覺的我必需再出國進修才行!!不然我還是會重演上次的糗態。所以學校的選擇就是一個大問題了，若是我繼續在藍帶進修的話，我只要再完成二級就行了，但是藍帶的教學方式及成品技術令我不是那麼的喜歡及滿意(雖然好處是用英文上課)，所以我搜尋了許多甜點學校，我找到了Len?tre ，但對法文一句都不會說的我，這又是一個很大的難題。開學前二個月我到了語言中心學法文，但是一三五每天只上一小時的課程上的讓我有點心驚膽跳，每天都還在你好、你住那裏等這些句字。讓我不得不再多上一些其他的法文課來加強我的法語能力; 三個星期後有一天法語老師問我你為什麼要去法國，我說我要去學廚藝，結果老師居然對我說我覺的你是要去送死，讓我頓時心都涼了一半，心想怎麼辦才好呢，這樣怎麼上課呀。
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不過我想請問您要如何入學(法國藍帶)呢?